BRUGGE – Van 15 september tot 15 oktober krijgt de Noordzee een hoofdrol op de menukaart langs de Belgische kust. Griet, zeetong en natuurlijk de grijze Noordzeegarnaal: tijdens de nieuwe editie van ‘Zee van Smaak’ laten meer dan honderd kustchefs zien hoe rijk en veelzijdig de Noordzee is. Van De Panne tot Knokke gaan 104 restaurants creatief aan de slag met lokale seizoensgebonden vissoorten. Het culinaire initiatief van provinciebedrijf Westtoer benadrukt niet alleen de gastronomische troeven van de kust, maar ook de nauwe band tussen de kust en de vissersgemeenschap.
“Het aantal chefs dat deelneemt aan Zee van Smaak groeit jaar na jaar. Vorig jaar waren het er 88, nu al 104. Langs de hele kust staan verse Noordzeevis en lokale seizoensproducten op de menukaart. Sommige chefs kiezen voor verfijnde traditionele bereidingen, andere zoeken een creatieve eigentijdse invalshoek. Steeds staat de smaak van wat onze zee vandaag geeft centraal. Die verbondenheid met lokale en duurzame vis in onze restaurants is een echte culinaire troef voor de kust”, aldus Jurgen Vanlerberghe gedeputeerde en voorzitter van Westtoer.
Creativiteit en traditie
Deelnemende chefs variëren van jonge vernieuwers tot gevestigde families met diepe wortels in de visserij. Zo presenteert Petit Comité in De Panne een Bomba mer du Nord, een eerbetoon aan de jeugdherinneringen van chef Nel Decrits en tegelijk een creatieve bewerking van de Spaanse tapa. In Middelkerke serveert Restaurant Marquize een verfijnd duet van pijlinktvis en garnaaljus, terwijl chef Dimitri Proost van het Oostendse sterrenrestaurant Haut kiest voor een combinatie van griet met inktvisbouillon en eekhoorntjesbrood.
Sommige verhalen gaan verder dan de keuken. De familie Wittevrongel uit Koksijde, illustreert hoe vissersfamilies hun tradities met het heden verbinden. Bij Julia van Angus Wittevrongel in Sint-Idesbald belandt de vis van de veiling rechtstreeks op het bord. Zijn broer Iain Wittevrongel serveert in Koksijde verfijnde gastronomie in Mondieu, en in het recent geopende De Kokkel brengt hij nostalgie en puurheid in een historisch vissershuisje.
Ook elders aan de kust blijven historische wortels voelbaar. In het hinterland van Bredene runt vissersdochter Kim Vandierendonck Harbours Kitchen, waar dagelijks verse vangst centraal staat in een huiselijke setting. In Blankenberge vormt het 18e-eeuwse Huisje van Majutte het decor voor klassieke kustgerechten zoals huisgemaakte garnaalkroketten, geserveerd tussen verweerde balken van oud scheepshout.
Chef Iain Wittevrongel, telg uit een bekende vissersfamilie, is een van de deelnemende chefs. In zijn recent geopende restaurant ‘De Kokkel’ serveert hij gerechten die uitmunten in eenvoud en pure smaak, gebracht in het sfeervolle decor van een gerenoveerd vissershuisje.
Pocketgids voor bezoekers
Voor fijnproevers is er een gratis pocketgids (NL/FR) met een overzicht van alle deelnemende restaurants en achtergrondverhalen. De gids is verkrijgbaar bij de toerismekantoren en de restaurants zelf, en vormt een uitnodiging om de culinaire én maritieme troeven van de kust te ontdekken.
Beleef de Noordzeegarnaal
Ook buiten de restaurants wordt de link met lokale visserij in de kijker gezet, via het project Beleef de Noordzeegarnaal. Bezoekers kunnen aan de Oostendse vistrap verhalen ontdekken, via een interactief scherm, in de vorm van een garnaal, of deelnemen aan een belevingswandeling doorheen de stad. Scholen en groepen vinden hun weg naar Horizon Educatief, dat een vernieuwd programma rond kust en maritieme beleving aanbiedt. In de Nieuwpoortse vismijn komt de garnaal volop tot leven via het belevingsparcours ‘Het Garnaalverhaal’ en neem je via een VR-kijker een virtuele duik in de Noordzee.
Praktisch
Zee van Smaak loopt van 15 september tot 15 oktober 2025. Reserveren bij de deelnemende restaurants is aangeraden. De pocketgids (NL & FR) is gratis beschikbaar bij deelnemende restaurants en diensten voor toerisme aan de kust.
Alle info en een overzicht van de deelnemende restaurants vind je terug op www.dekust.be/zeevansmaak.
